Este prato é a mistura perfeita entre a tradição italiana e o toque português - um esparguete cremoso, aveludado, com cogumelos salteados e o toque especial do presunto por cima. É aquele prato que pede uma repetição!
Ingredientes
Para 2 Porções:
- 200 g de esparguete
- 150 g de cogumelos frescos fatiados
- 100 g de fiambre cortado em tiras ou cubos
- 4 fatias de presunto
- 1 cebola média picada
- 2 gemas de ovo
- 150 ml de natas (pode ser light)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta preta moída q.b.
- Queijo ralado para servir (opcional)
Modo de Preparação
- Cozer a Massa: Põe uma panela grande com água abundante e sal a ferver. Cozinha o esparguete segundo as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, guarda 1 chávena da água da cozedura. Escorre a massa.
- Preparar o Molho de Gemas: Numa taça pequena, bate as 2 gemas com as natas. Tempera com uma pitada de sal e pimenta. Reserva.
- Refogar os Ingredientes: Enquanto a massa coze, aquece o azeite numa frigideira grande. Refoga a cebola até ficar translúcida e aromática. Adiciona o fiambre cortado e deixa ganhar cor durante 2 minutos.
- Saltear os Cogumelos:Junta os cogumelos fatiados à frigideira e salteia em lume médio-alto até libertarem a água e ficarem dourados. Tempera com sal, pimenta e os orégãos secos.
- Juntar a Massa: Adiciona o esparguete escorrido à frigideira e envolve bem com o refogado. Desliga o lume (isto é importante para as gemas não cozinharem demais).
- Criar o Molho Cremoso: Com o lume desligado, adiciona a mistura de gemas e natas ao esparguete. Mexe rapidamente e muito bem para envolver tudo. Se necessário, adiciona 2-3 colheres de sopa da água da cozedura da massa para ajudar a criar um molho mais cremoso e aveludado.
- Finalizar: Junta a salsa fresca picada e envolve. Prova e acerta o tempero se necessário.
- Servir: Distribui o esparguete pelos pratos e coloca as fatias de presunto por cima. Podes adicionar um pouco mais de pimenta preta moída e queijo ralado se quiseres.
As nossas dicas:
Lume desligado: É crucial desligar o lume antes de adicionar as gemas para não ficarem com textura de ovos mexidos
Água da massa: É o segredo para um molho sedoso - tem amido que ajuda a ligar tudo
Cogumelos: Não tenhas pressa ao salteá-los - deixa-os dourar bem para concentrares o sabor
Presunto crocante: Se quiseres, podes passar o presunto rapidamente numa frigideira para ficar ligeiramente torrado
Massa quente: Trabalha com a massa ainda bem quente para o molho ficar cremoso